Меню
· На главную
· Коротко о Минске
· Историческая хронология
· Online-карта Минска
· Минск на сленге
· Топонимика Минска
· Переименования
· Стихотворения о Минске
· Генеральный план Минска
· Каталог ссылок
· Связь с нами
· О проекте
· Реклама на сайте

Смотрите также

· Доска объявлений · Телефонный справочник Минска

Полезное
Нет данных

Опрос
Для Вас Минск - это...

Город, где я родился
Город, куда меня занесла судьба
Я не из Минска, меня просто сюда занесло. :)



Результаты

Ответов 1605

Интересное в сети
Нет данных

Фабрика-кухня

Уникальный объект столичного общепита – фабрика-кухня -- вступил в строй 29 апреля 1935 года. Недаром ее открытие считалось событием огромной важности. Во-первых, впечатляла мощность гигантской кухни, способной ежедневно выдавать на-гора 65 тысяч блюд. Именно поэтому предприятие, где выпуск борщей и котлет был поставлен на поток так же, как производство обоев или оуви, получило название фабрики. Во-вторых, специально для нее в Свердловском тупике (ныне – улица Свердлова) выстроили здание, поражающее воображение и размерами, и революционным (такое уж было время!) архитектурным стилем под названием конструктивизм. Фабрика-кухня находилась в подчинении Минского треста ресторанов и кафе. Она представляла собой огромный комплекс, куда входили несколько производственных и вспомогательных цехов: так называемый супо-плиточный, холодный, кондитерский, вафельный, цех мороженого, мясо-рыбный, овощной, крахмальный и холодильный. Приготовленные в них блюда поступали в три обеденных зала (общедоступные № 1 и 2, а также студенческий), ресторан, имеющий специальный зал для партактива, буфет бильярда и 15 школьных буфетов. В первых трех залах одновременно могли харчеваться 616 человек, в ресторане – 360. К лету 1935 года фабрика открыла 10 киосков для продажи мороженого собственного производства. Кроме того, были взяты внаем 25 разносчиков кондитерских изделий. Лотошники торговали баранками, маковниками, пряниками и другой свежей выпечкой. (За черствую сдобу, обнаруженную в театральном буфете начальником треста, виновные понесли наказание). Что было немаловажно, новое предприятие открыло 478 рабочих мест. Не считая другие профессии, здесь трудились 36 поваров, 35 официантов, 15 кондитеров, 11 швейцаров, 27 уборщиц и семь кухонных рабочих. Имелись собственная пожарная охрана, а также санитарный врач. Владела фабрика и своим транспортом: одной легковушкой, четырьмя грузовиками, несколькими лошадьми. Сельхозпродукция закупалась на рынках и в хозяйствах, расположенных в основном недалеко от Минска (Пуховичах, Плещеницах). Кроме того, предприятие держало собственную свиноферму. В 1936 году на откорме числились 772 фабричные хрюшки. Потребности общепитовского гиганта в продуктах были внушительными. В 1935 году его директор включил в годовой план закупок 33 тонны хлеба, 997 тысяч яиц, 248 тонн муки, 105 тонн крупы и макарон, 190 тонн мяса и 261 – рыбы, 108 тонн сахара. Новый тип общественного питания подкупал своей организованностью и массовостью. Однако… По итогам работы за 1935 год фабрика выполнила план лишь на 81 процент. Виной тому главным образом были дешевые студенческие обеды. За год предприятие потеряло на них 337 тысяч рублей, и Наркомат финансов частично покрыл этот ущерб, выделив фабрике 320 тысяч. Чтобы оздоровить свою экономику, руководство кухни предложило обязать вузы и втузы «заключать договора с Минской фабрикой-кухней с покрытием разницы» между подлинной и «спущенной сверху» ценой на обеды. Но этот проект был решительно отвергнут директорами учебных заведений и Наркомпросом. Серьезные проблемы принес фабрике и следующий, 1936 год. Причиной кризиса стало не только дешевое питание для студентов, но и закупки продуктов на рынках, а также неполная загруженность цехов. Вместо планируемых 65 тысяч блюд в день кухня производила всего лишь 12 тысяч. «В настоящее время таких нерентабельных предприятий быть не должно», – решительно докладывал в трест главбух фабрики-кухни товарищ Шапиро. Настало время вытаскивать общепитовского великана из глубокой финансовой пропасти. (Кое-какие горячие головы даже предлагали превратить кухню в другое производство). Спасительные меры были разработаны в главном штабе по выводу предприятия из кризиса – Минском тресте ресторанов и кафе. Фабрике надлежало обзавестись собственным квасоварено-сельтерским цехом. Помощь в его оборудовании должен был оказать завод безалкогольных напитков. Директорам минских предприятий давалось право заключать договора с фабрикой-кухней на питание коллективов до 100 человек. «Для лучшей постановки работы и улучшения качества обслуживания» на фабрику из ресторана «Европа» перебрасывались лучшие его работники – товарищи Ренго и Джингаев. Утопающему предприятию был брошен еще один спасательный круг – три рентабельных пивных киоска. (Все они находились на бойких местах: один – напротив клинического городка, и два – в парке имени Горького). Кроме того, фабрика должна была активнее включаться в торговую сеть, для чего намечалось построить 20 киосков и пустить по городу 30 лотошников. (Не считая того, что продукция кухни реализовывалась через булочные и так называемые Минларьки.) В оздоровлении экономики Минской фабрики-кухни серьезная роль отводилась и стахановскому движению. О его результатах постоянно сообщалось в стенгазетах, которые выпускал каждый цех. Фотографии стахановцев украшали собой доски почета. Проведение в жизнь этих мер дало ощутимый результат: выполнение плана за первое полугодие составило 98,5 процента. В том же 1936 году в жизни фабрики произошли два знаменательных события. Это – открытие диетического зала и обслуживание делегатов XII Всебелорусского чрезвычайного съезда Советов. Кормили участников форума в ресторане и двух столовых. На это время студенты были переведены в другие предприятия общепита. Спустя два года при фабрике начала работать столовая лечебного питания. Газеты сообщали, что она находилась под наблюдением врача-специалиста, который к тому же консультировал больных детей. В канун Великой Отечественной войны штат работников фабрики составил уже 580 человек. Ежедневно она производила 30 тысяч блюд и 25 тысяч полуфабрикатов. Во время оккупации большую часть ее помещений немцы приспособили под склады, были переставлены стены и перегородки. Имущество предприятия подверглось разграблению: в Германию вывезли все паровые котлы, электрическое и холодильное оборудование. Была снята и водопроводная сеть. После освобождения Минска фабрика, находившаяся в подчинении Наркомторга БССР, довольно быстро вступила в строй. К осени 1944 года были пущены три обеденных зала с пропускной способностью 3.830 человек. В штате состояли 305 работников, из которых 40 работали поварами, 60 – официантами, 20 – буфетчиками. Было налажено ежедневное производство 12 тысяч блюд. Перед руководством фабрики стояли острые проблемы: она нуждалась в срочном капитальном ремонте, запасе продовольствия и топлива. Постепенно жизнь на предприятии налаживалась. В 1957 году столичные газеты сообщили о пуске поточной линии в студенческой столовой при фабрике. В результате нововведения пропускная способность этой столовой увеличилась с 400 до 1.000 обедов. Ресторан фабрики возглавлял список из семи аналогичных предприятий столичного общепита. Во второй половине 50-х фабрика-кухня значительно обновилась: были проведены капитальный ремонт и реконструкция. В апреле 1958 года здесь вступила в строй первая в республике столовая-школа на 300 посадочных мест. За послевоенные годы здание фабрики подвергалось нескольким реконструкциям. Изменились как его внешний вид, так и внутренняя планировка. В 1974 году в Институте «Белгипроторг» были разработаны интерьеры залов ресторана, получившего романтическое название «Папараць-кветка», и диетической столовой (авторы – Сысоев и Мельник). При отделке этих помещений широко использовали металл, дерево, декоративное стекло. В 1988 году в здании, признанном памятником архитектуры конструктивизма, размещались Минская заготовительная база треста столовых Московского района, ресторан «Папараць-кветка», две столовые и бар. Сегодня помещения бывшей фабрики-кухни (за исключением построек, находящихся на территории) принадлежат ОАО «Папараць-кветка». Здесь находится развлекательный комплекс: ресторан, казино, боулинг, оборудованный в зале прежней столовой. Согласно решению Мингорисполкома, проводится первый этап реконструкции памятника.



                                                                                                                                                                          © 2004-2010. Твоя столица - Минск.